אחת השאלות הנפוצות לגבי התנהלות במטבח, היא איך לשמור על ירקות טריים. שמירת טריות של פירות וירקות לאורך זמן היא לא רק דרך להימנע מבזבוז מזון, אלא גם לשמור על הטעם ועל הערכים התזונתיים שלהם. אחסון פירות וירקות דורש התייחסות מיוחדת, מכיוון שכל אחד מהם זקוק לאופן אחסון שונה כדי להישמר במיטבו.
עקרונות כלליים של אחסון ירקות ופירות
עוד לפני שמתייחסים לסוגים מסוימים של ירקות ופירות, ישנם כמה כללים שכדאי לעקוב אחריהם:
1. מיון וסידור לפי סוגים
ראשית, חשוב למיין את הירקות והפירות לפי סוגים. הפרדה תבטיח שכל מזון יקבל את התנאים האופטימליים לשמירת הטריות שלו.
2. הרחקת פירות וירקות פגומים
לפני האחסון, כדאי לבדוק אם יש על הפירות והירקות פגמים, חבורות או סימני ריקבון. פירות כאלה עלולים להזרים אתילן, גז המזרז את תהליך ההבשלה והריקבון של שאר התוצרת.
3. ניקוי במידת הצורך
ירקות שיש עליהם הרבה חול או לכלוך מומלץ לנקות לפני האחסון. עם זאת, חשוב לדעת שירקות ופירות כמו תותים, עלים ירוקים וקישואים, לא מומלץ לשטוף מראש. זאת על מנת למנוע ספיגת מים והתרככות.
אחסון פירות – האם כל פרי זקוק למקרר?
חשוב לדעת, שלא כל הפירות צריכים להיות במקרר – בננות, תפוחים, אגסים, אבוקדו ועגבניות נשמרים היטב בטמפרטורת החדר. בננות מומלץ לתלות כדי למנוע ריכוך יתר; תפוחים ואגסים אי להניח בקערה מאווררת; ואבוקדו רצוי לשמור בשקית נייר להאצת ההבשלה. עגבניות מומלץ לשמור על השיש, שכן הקור עלול לפגוע בטעמן.
לעומתם, ישנם פירות רכים ועדינים שחייבים לשמור במקרר כדי למנוע ריקבון מהיר – למשל פירות יער, ענבים, אפרסקים ושזיפים. פירות יער מומלץ לשמור בקופסה אטומה או בשקית נייר; ענבים כדאי לאחסן בשקית עם חורי אוורור; ואילו אפרסקים ושזיפים בשלים אפשר להניח בקופסה פתוחה עם נייר סופג. המטרה היא לאזן בין שמירה על לחות לבין אוורור, שמאפשר לפירות לנשום.
אחסון ירקות במקרר – התאמה אישית לכל סוג ירק
כשרוצים ללמוד איך לשמור ירקות במקרר, ראשית צריך לדעת אילו ירקות אינם זקוקים לקירור. ירקות שורש כמו תפוחי אדמה, בטטות, בצל ושום למשל, עדיף לאחסן מחוץ למקרר. אחסון שלהם במקרר עלול לשנות את מרקמם ולטפח רטיבות שתוביל לריקבון. אז איך שומרים ירקות כאלה? תפוחי אדמה מומלץ לשמור בשקית נייר כדי למנוע חשיפה לאור. את הבצל והשום מומלץ להרחיק מתפוחי האדמה, שעלולים להירקב כתוצאה מגזים ולחות שהם משחררים.
כמו במקרה של הפירות, אין תשובה אחת לשאלה איך לאחסן ירקות במקרר. ירקות עליים (חסה, תרד, כוסברה), פלפלים, קישואים וברוקולי אמנם נשמרים במיטבם בקירור, אך לא כולם זקוקים לאותם תנאים. שמירת טריות של ירקות עליים מתבצעת באמצעות אחסון בשקית ניילון מחוררת או בקופסא עם מגבת נייר לחה, המסייעת לשמור על הלחות שלהם. אחסון ירקות כמו פלפלים, קישואים וברוקולי נעשה בשקיות עם חורי אוורור או במגירת הירקות במקרר. בנוסף, מומלץ להימנע מאחסון של עגבניות ומלפפונים יחד, שכן הגז שהעגבניות משחררות עלול לזרז את ריקבון המלפפונים.
איך שומרים על טריות ירקות ופירות – טיפים חשובים נוספים
- קנייה בעונה – פירות וירקות עונתיים נקטפים בשיא הבשלתם ולכן בריאים יותר, טעימים יותר וגם נוטים להישמר במיטבם זמן ארוך יותר.
- צריכה מהירה – חשוב להזמין פירות וירקות בכמות הנכונה ולצרוך אותם בתוך ימים אחדים מהקנייה, לפני שיבשילו יתר על המידה.
- זירוז הבשלת פירות – פירות קשים כמו אבוקדו או מנגו ניתן להניח בשקית נייר עם בננה או תפוח בשל, שיזרזו את תהליך ההבשלה.
- ניצול תוצרת בוגרת – אם נותרו בבית ירקות או פירות רכים מדי, ניתן להשתמש בהם במרקים, רטבים או שייקים במקום לזרוק.
- מניעת ריקבון – ניתן להכניס כפית ברזל לתוך השקית, כדי להאט את תהליך התרככות ולמנוע ריקבון מהיר.
משק טל דיירקט – פירות וירקות טריים וטעימים ישר מהחקלאי
פירות וירקות טריים הם הבסיס לכל ארוחה טעימה, מזינה ואיכותית. כדי שהם יישמרו במיטבם יש לדעת איך לאחסן אותם, אך לא פחות חשוב – לקנות אותם כשהם בשיא טריותם, ישירות מהחקלאים שמגדלים אותם. כך תוכלו לדעת שאתם מקבלים את התוצרת הטריה והמזינה ביותר, שלא עברה שינוע ואחסון ממושכים לפני שהגיעה אליכם. אנחנו ב"משק טל דיירקט" מזמינים אתכם לבחור את הפירות והירקות שאתם אוהבים להכין ולאכול, להזמין אותם במשלוח עד הבית וליהנות משפע של טעמים וחומרים מזינים בכל ארוחה מחדש. אם יש לכם שאלות נוספות, אל תהססו ליצור איתנו קשר בטלפון 0506-990-006